Chef d’entreprise tout au long de sa vie, il prend sa retraite en 1985 pour une « deuxième carrière » où il se consacre à l’aide aux pays en voie de développement.
Il crée en 1986 Agricongo, occasion pour lui d’expérimenter la coopération public-privé et de transformer Agricongo en une association parapublique à gestion privée.
Depuis, il se consacre au développement des pays du Sud en appliquant sur ce terrain une démarche d’entreprise. C’est dans cet esprit qu’il a fondé Agrisud.
« Le jour où un homme ou une femme est mis en situation d’entreprendre »
La vocation d’Agrisud est de traiter la précarité par l’économie, de faire passer les populations à l’autonomie économique et sociale par la création de petites activités rémunératrices pour le plus grand nombre, sur des marchés porteurs.
En octobre 2002, le réseau Agrisud International a créé 11 800 entreprises familiales et 52 000 emplois au Congo, au Gabon, en Angola et au Cambodge.
Les grands bailleurs de fonds : coopération française, Agence Française de Développement, Union Européenne, s’intéressent à cette expérience.
Jacques Baratier a été désigné en 1999 par la Premier Ministre comme membre du Haut Conseil à la Coopération et devient président de la Commission Economique du Haut Conseil et membre du bureau juqu’à fin 2002.
Jacques Baratier ayant cédé la présidence d’Agrisud à Robert Lion, consacre tout son temps à son dernier chantier : la création d’un mouvement de lutte contre la pauvreté par l'économique.